Au commencement, il y a la rencontre d’un belge, fou de vin, avec une région : la Bourgogne.
Jean Rijckaert débute son activité de producteur de vin en 1990 dans le Mâconnais, en cofondant un petit négoce à Sologny, où il affinera ses pratiques et aiguisera sa sensibilité de vinificateur. En 1998, il crée seul son propre domaine éponyme et acquière 4 ha de vigne en Maconnais (essentiellement sur l’appellation Viré-Clessé). Dans le même temps, persuadé des qualités de terroirs de cette région qu’il arpente régulièrement, il s’installe en Arbois, capitale des vins du Jura, avec 5ha de vignes. Visionnaire …
2 vignobles, 2 caves –à Davayé en Bourgogne et Villette-les-Arbois dans le Jura – pour une même philosophie de travail. La gamme est complétée par la vinification de raisins achetés « sur ceps » parmi lesquels les vins de Chablis et de Côte d’Or sont de dignes représentants. Ils seront vendangés et les jus façonnés entièrement au sein du domaine, avec la même précision et le même soin que les raisins de nos propres vignes.
C’est au début des années 2000 que Jean rencontre Florent Rouve, à la faveur d’une dégustation de Saint-Véran… Le courant passe tout de suite : le cœur dans le Jura, les pieds en Bourgogne, Florent est forcément attiré par ce vinificateur qui valorise ces deux vignobles.
Il deviendra son alter ego, celui à qui il choisit de transmettre progressivement le flambeau de sa passion et les exigences de la vinification qui donnent ce caractère particulier aux vins Rijckaert : rendements restreints, vendanges manuelles, pressurages lents et modérés, levures indigènes, élevages longs… et quelques petits secrets qui font la patte du vigneron!
Ami de Julien Collovray, également vigneron à Davayé, c’est officiellement en 2013 que Florent reprend le domaine RIJCKAERT, appuyé par les familles Collovray et Terrier, qui lui accordent toute confiance. Garant de l’esprit des vins RIJCKAERT, Florent à chercher à en accentuer encore davantage la fraîcheur et ta tension. Une exigence qui passera par l’investissement dans un matériel adapté à la précision des vins et au respect des ressources naturelles employées.
Depuis 2018, Rémi Treuvey a rejoint le domaine, en tant que responsable de notre vignoble jurassien. Observateur passionné des rapports de la vigne avec son biotope, son approche douce et naturelle d’accompagnement du vignoble colle parfaitement à notre philosophie de travail.
En savoir un peu plus sur Florent …
Ce sont les nombreux récits de prospections de mon Père géologue qui m’ont donné le goût de la Nature et l’envie de travailler avec elle. Après une formation de forestier, je prolonge par un diplôme d’ingénieur agricole.
Durant ces études, au fil de petits boulots en vigne et en cave, la passion du vignoble et du vin avait tellement gagné que je décide d’en faire mon métier. Sans « origines » viticoles et pour gagner connaissances, je complète ma formation par un diplôme d’œnologue, à Dijon.
Diverses expériences professionnelles finissent par me mener, en 2007 au Domaine des Poncétys, à Davayé. C’est là que je rencontrerai Jean. Je ne pensais pas alors que j’aurai la chance de pouvoir prolonger le travail de ce grand vinificateur ! Il faut donc croire en la destinée…
Les sols viticoles de Bourgogne et du Jura sont issus du même étage géologique vieux de plus de 150 millions d’années : le jurassique.
Le jurassique fut nommé ainsi la première fois par Alexandre Brongniart au XIXe siècle. Il voulait alors désigner l’épaisse couche de calcaire trouvée dans le Jura. Ce substrat sédimentaire d’origine marine – et oui, des mers chaudes couvraient alors cette partie de la France ! – constitue une roche mère idéale pour la formation de sols calcaires favorables à l’expression des vignes de Chardonnay et Savagnin.
Cette base rocheuse évolue différemment au cours des ères géologiques qui se succèdent, soumise aux aléas géologiques et aux influences climatiques beaucoup plus continentales à l’Est de la Saône, côté Jura. Ainsi aujourd’hui, les sols Bourguignons et Jurassiens gardent une même base argilo-calcaire.
Pour faire simple, on observe globalement une tendance plus caillouteuse, sèche et drainante en Bourgogne, comparé au Jura, où les terres de vignes marneuses sont plus fraîches et humides. Tout cela restant à affiner bien entendu, parcelle par parcelle …
Même conduite du vignoble en BOURGOGNE et JURA, nos pratiques visent à favoriser le développement du végétal par lui-même, en renforçant sa propre immunité aux attaques de champignons.
Ainsi, nous favorisons la biodiversité au vignoble, où l’emploi de produits chimiques est proscrit. Les sols sont labourés, avec maintien d’une bande enherbée pour le passage des tracteurs. Les traitements sont réalisés à base de cuivre et de soufre exclusivement, complété par des préparations de à base de végétaux, pour dynamiser les parties chlorophylliennes de la vigne et diminuer des doses de cuivre utilisées.
Ce travail vise à :
« Spécificité du cépage et typicité des terroirs » est notre leitmotiv. Pour cela, le respect de l’intégrité des jus du raisin, à chaque étape de notre travail, est primordial :
Une bonne « mise en bouche » pour découvrir la finesse des Chardonnay du Jura !
Cépage : Chardonnay
Cuvée d’assemblage de différentes parcelles de Chardonnay, entre les villages d’Arbois et de Villette. Marnes grises du bajocien inférieur du lias et éboulis calcaires sur les zones les plus pentues.
Un vin riche, complexe et qui fait saliver… invite à « casser la croûte »…
Cépage : Chardonnay
Fosiles de sédiments calcaires et marnes du bajocien inférieur, du lias et du trias. Frais en sous-sol pour un bon enracinement et chaud en surface pour favoriser la maturité.
Le Savagnin trouve sur ce terroir de prédilection une formidable occasion d’exprimer tout son potentiel. De la matière, de la profondeur… »Y’a du vin » dans ce vin…
Cépage : Savagnin
Commune de Buvilly, expostion plein Est. Marnes grises à gryphées du Bajocien inférieur (Lias et Trias).
100 % POULSARD : un cépage local à la peau fine, porté non par a constitution tannique mais par sa structure acide. Il faut boire « La Rouge » comme si vous abordiez un vin blanc … rafraichissant !
Cépage : Poulsard
« La Rouge », notre seule cuvée de rouge du Jura, sur un sol argileux riche en fer, donc de teinte…rouge.
Avec des origines essentiellement nordiste (Cruzille, Chardonnay, Burgy, …), ce Mâcon-villages s’exprime à la fois avec rondeur et pureté minérale.
Cépage : Chardonnay
Diversité de sols, tous de nature argilo-calcaire (chailles calcaires et argiles rouges en majorité). Exposition globalement vers l’Est.
Un terroir 100% mâconnais, où le Chardonnay exprime une belle force aromatique, tout en donnant des vins frais et ciselés.
Cépage : Chardonnay
Exposition plein Est, la vue depuis cette parcelle au levé du soleil est tout simplement magique! Sols de chailles calcaires sur argiles rouges. Ce secteur est également connu sous la dénomination « Mont Rouge ».
Seule cuvée assemblée dès la presse (d’où son nom), les raisins de ces parcelles situés sur de belles argiles expriment des vins gras mais relevés par la minéralité de cette superbe appellation!
Cépage : Chardonnay
Assemblage d’origines complémentaires. Calcaires du Bajocien moyen et Bajocien inférieur, avec des épaisseurs variables d’argiles rouges.
Une cuvée emblématique du domaine On y retrouve la générosité d’une vendange ramassée en pleine maturité et la finesse d’un terroir d’éboulis préservé par une vinification très peu interventionniste.
Cépage : Chardonnay
Plein Est. Petit éboulis de chailles sur argiles du bajocien inférieur du lias.
« En Crêche » est un climat réputé de l’appellation par son caractère unique. De ce grand « berceau » minéral, façonné sur les pentes est de la Roche de Vergisson, nait un vin d’un densité impressionnante.
Cépage : Chardonnay
Sols « maigres » de calcaires blancs, exposée Est / Sud-Est
L’expression de la typicité de cette appellation de renom. Assemblage de parcelles de secteurs plutôt frais (exposition Ouest), ce Pouilly-Fuissé à un cœur généreux dans un corps de finesse.
Cépage : Chardonnay
Variable. Sols calcaires de pentes plus ou moins caillouteux.
Situé sur le plateau de la Roche de Vergisson, ce magnifique terroir minéral nécessite un ramassage précoce, pour en garder toute la précision. Un vin d’une grande densité minérale, expressif et ciselé.
Cépage : Chardonnay
Sols d’éboulis calcaires sur argiles. Terroir frais, sur les pentes Ouest de la Roche de Solutré…
Situés sur les flancs Sud de la Roche de Vergisson, ces vieilles vignes emmagasinent la chaleur mais gardent heureusement les « pieds » au frais, avec de longues racines qui se faufilent entre les cailloux (« Croux ») jusqu’aux argiles. Ce vin est donc imprimé par la puissance, assagi d’une superbe trame minérale.
Cépage : Chardonnay
Sur les pentes Sud / Sud-Est de la roche de Vergisson. Sol issu de dépôts superficiels caillouteux sur marnes.
Soigneusement élevé en futs de 400 litres, cet Aligoté issu de vignes de plus de 60 ans, est un vin gourmand et virevoltant, accompagnant le casse-croûte et les copains !
Cépages : Aligoté, cépage blanc descendant du Pinot Noir, comme le Chardonnay.
Calcaires marneux de bas de coteaux, exposés au Sud-Ouest.
Un vin rare (seul 5% de l’appellation est planté en blanc), riche par sa situation sudiste mais d’une intensité minérale très caractéristique de la Côte d’Or.
Cépage : Chardonnay
Appellation située au Sud de la Côte de Beaune, voisine de Chassagne et Puligny. Terroir de marnes.
Vinifié avec peu de bois neuf (20%), nous cherchons ici à affiner la puissance racée de ce vin racé, dans la grande tradition des grands blancs de la Côte de Beaune.
Cépage : Chardonnay
Les solides racines de ces vieilles vignes pénètrent profondément dans les calcaires marneux de ce terroir situé entre Meursault et Puligny-Montrachet.
Ne perdons jamais de vue que le vin est avant tout une boisson, que chacun doit pouvoir consommer sans jamais se sentir intimidé. Ils doivent être vivants, rafraîchissants, festifs, et inviter au partage. Un verre doit en appeler un autre et la bouteille sembler trop petite…
Chez Rijckaert nous sommes très attachés à cette dimension sociale du vin, produit vecteur de Culture, passerelle qui établit du « lien ».
Sur les accords gastronomiques, nous n’aimons pas les « dogmes ». Chacun fait comme il l’entend selon ses propres références. Nous pouvons simplement vous faire quelques suggestions…qui n’engagent que nos propres goûts !
Nos suggestions :
Une vendanges 2021 compliquée…
Il ne manquait que la nuée de criquet au tableau! SInon, nosu avons à peu près eu tous les tracas possibles en 2021 : une gelée noire au Printemps, des orages de grêles, des pluies continues sur la période végétative empêchant des traitements efficaces (surtout en bio)….n’enjetez plus!
Les volumes de récoltes sont donc très fortement impactés. Et le constat est national…
Cette faible récolte engendre une hausse très conséquentes du coût de production d’une bouteille.
Mais nous apitoyons pas et gardons le sourire ! Il faut juste faire le dos rond et tenter de s’adapter… En ce qui me concerne, je tacherai de ne pas appliquer un saut de prix trop abrupte entre les 2020 et les 2021, préférant passer par des augmentations successives et progressives.
Et gageons que 2022 sera une belle année!
Vins : 2 nouveaux venus sur la carte en 2021 !
Bourgogne Aligoté « Bien elevé » 2020 : Beaunois d’origine, vendangée par nos soins et vinifié « à la Rijckaert », avec un élevage attentif en futs de 400L. Chez nous, on aime les cépages qui envoient de la fraicheur ! Sortie prévue Printemps 2021.
Mâcon La Roche-Vineuse « Levant »2020 : parcelle plein Est, située sur le Mont Rouge à Hurigny, où les levers de soleil sont à couper le souffle, avec un panorama à perte de vue sur la plaine de Sâone, l’Ain, le Revermont et le massif des Alpes (Mont Blanc en bonus !). Vignes domaine (étiquette verte), travaillées en bio, sur un terroir magnifique d’argiles rouges à chailles… Du sérieux !
Chambres d’hôtes
Nos chambres d’hôtes en Arbois, c’est pour le Printemps !
Restaurants
Félicitations au chef Enrique Casarrubias, du restaurant OXTE, pour sa première étoile au Guide Michelin 2021 On espère bientôt pouvoir revenir casser la croûte…